利用半成品做法式点心 松饼、铜锣烧、鲷鱼烧上桌

文章简介:利用半成品做法式点心 松饼、铜锣烧、鲷鱼烧上桌,坊间贩售众多甜点、松饼,看起来美丽诱人,每份却动辄数百元,食材品质也没保障。着名私厨甜点店及教室香.甜生活主持人陈孝怡,近日出书《法式香。以下是小编收集整理利用半成品做法式点心 松饼、铜锣烧、鲷鱼烧上桌相关信息。

  坊间贩售众多甜点、松饼,看起来美丽诱人,每份却动辄数百元,食材品质也没保障。着名私厨甜点店及教室香.甜生活主持人陈孝怡,近日出书《法式香甜常备点心》(麦田出版),主打利用各种常备半成品,魔术般变出多种美味甜点,让全家吃得香又不腻。
  陈孝怡指出,许多尝试做蛋糕类的民众,一定常有剩余食材的困扰。她出此书,就是要提倡将剩材延伸成常备品,不但善用食材、省钱惜物,更能大量节省做甜点的时间,读者不妨在周末准备好半成品,平日就可迅速变出早餐、下午茶及饭後点心,犒赏自己也让家人惊叹。
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  像这次介绍的松饼系列,教读者如何用同样的半成品松饼面糊,轻松变出看似无关的欧式松饼、蜂蜜铜锣烧、抹茶卡士达鲷鱼烧。若没有鲷鱼烧模具也没关系,只要把抹茶卡士达酱放入两片松饼内,就变成抹茶口味铜锣烧,不同口味也可互换。读者也不妨发挥想像力,看用同样一道松饼面糊,还能变出哪些花样?全家或朋友更不妨以同锅面糊为基础,各自准备自己喜欢的松饼,成为超级松饼派对。陈孝怡提醒,以欧式松饼来说,若搭配水果、优格、鸡蛋或火腿、沙拉,甚至可当正餐,甜咸两相宜。
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  享受一种半成品变出多种甜点的乐趣之余,别忘了也可分别善用蜜红豆、抹茶卡士达酱,创造出其他甜点。陈孝怡举例,自己做的蜜红豆甜而不腻,湿润不乾涩,很适合做成许多家庭甜点或早餐,即使只拿来抹土司,也能产生创新滋味。荣新诊所营养师李婉萍表示,甜点自己做最放心,虽然食材中不免有泡打粉、抹茶粉等加工品,但只要确认来源,问题不大。馅料方面,蜜红豆是用未去皮的红豆制作,能够增加纤维,营养健康,是很好的点心。不过她也提醒,甜点所含热量,注意不要超过每日摄取热量10%,若今日吃多了,明天最好就不要吃。也要注意面粉糊毕竟含有奶油,是饱和脂肪来源,吃多会增加胆固醇。
  欧式煎饼早餐(3人份)
  欧式煎饼早餐 麦田出版/提供
  材料
  松饼面糊1份、奶油适量
  做法
  1.平底锅抹油後,吸乾多余油,充分加热。将面糊倒入锅中煎,中间起小泡泡後适时翻面(观察是否上色),再煎10秒即可起锅备用。重复相同步骤,煎出多片松饼。
  2.将煎好的松饼盛盘,加上小块奶油,让奶油随着松饼热气融化,就可上桌。
  *可按照个人喜好搭配优格、谷片,或其他新鲜水果。
  抹茶卡士达鲷鱼烧(2人份)
  抹茶卡士达鲷鱼烧 麦田出版/提供
  材料
  松饼面糊适量、抹茶卡士达酱1份
  做法
  1.将松饼机装上鲷鱼烧模具(其他模具也可),预热後将松饼面糊挤入模具,约8分满。
  2.在鲷鱼烧的肚子位置,放上适量抹茶卡士达酱,不宜放太多,以免爆浆。接着在卡士达酱上方挤一点点面糊遮盖住,即可盖上松饼机加热。
  3.一分半钟後翻面,再加热约一分半,看看是否烤熟。
  蜂蜜铜锣烧(2人份)
  蜂蜜铜锣烧 麦田出版/提供
  材料
  松饼面糊适量、蜜红豆适量
  做法
  1.同欧式煎饼早餐中1做松饼步骤。
  2.取一片松饼,在中间放入一球自制蜜红豆,再覆盖上另一片松饼,压紧即可。
  常备半成品
  自制松饼面糊
  材料
  中筋面粉 240g、无铝泡打粉 2小匙、全蛋2个、砂糖6大匙、鲜奶160g、融化奶油30g
  做法
  1.把鸡蛋打散加入砂糖(或加蜂蜜)混合均匀,再加入牛奶和融化奶油搅拌均匀。
  2.将面粉和无铝泡打粉混合过筛拌成面糊,完成後冷藏静置半小时以上(最好静置一夜)。
  *面糊冷藏可保存2至3天,若喜欢蜂蜜味,可将材料中的砂糖改为4大匙砂糖和2大匙蜂蜜。
  自制蜜红豆
  材料
  红豆250g、三温糖 250g
  做法
  1. 红豆洗净,放入夹链袋,进冷冻库冻一晚。
  2. 把冷冻的红豆加5杯水放入电锅内锅,外锅加1杯水,按下电锅。电锅跳起後,再加1杯水,继续蒸,如此反覆跳三次,把红豆煮软。
  3. 把煮软的红豆放入炒锅,加入三温糖拌炒,直到收汁。
  *蜜红豆用夹链袋或保鲜盒分装冷藏,在一周内吃完。若做太多可冰在冷冻库,要用再退冰。
  *三温糖要到专业烘焙用品店购买。
  抹茶卡士达酱(1份)
  材料
  蛋黄1个、砂糖20g、牛奶130g、玉米粉10g、抹茶粉2g
  做法
  1.将一半分量的砂糖(10g)加入蛋黄中,再加入玉米粉搅拌均匀後备用。
  2.剩下一半的砂糖加入牛奶中煮热(大约65度),再加入抹茶粉搅拌均匀。
  3.准备筛子,将热奶浆过筛加入蛋黄糊中搅拌均匀。
  4.再倒回单手锅中,一边煮一边搅拌至滑顺。
  5.最後过筛至保鲜盒中,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。
  *卡士达酱约冷藏1小时即可使用,因为含有蛋,须在2至3日食用完毕。

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